vinicultura

Disciplina enológica que integra el conjunto de conocimientos científicos, técnicas operativas y procesos tecnológicos necesarios para la elaboración del vino, desde la recepción de la uva hasta el producto final. La vinicultura abarca la fermentacion alcoholica, la fermentacion malolactica, el control de parámetros fisicoquímicos, la estabilización por frío, el uso de levaduras seleccionadas y bacterias lacticas, así como la aplicación de practicas y tratamientos enologicos autorizados. Engloba decisiones críticas sobre maceración, temperatura de fermentación, tiempo de crianza en maderas de los recipientes, clarificación y filtración. Se diferencia de la vitivinicultura, que comprende tanto el cultivo de la vid como su transformación. La vinicultura moderna se fundamenta en análisis de analisis organoleptico, control de grado alcoholico volumetrico adquirido y aplicación de técnicas que garantizan calidad, estabilidad y seguridad alimentaria. El tecnico especialista en vitivinicultura y el tecnico en elaboracion de vinos son profesionales clave en estas labores.