orujos

Residuo sólido resultante del prensado de la uva, compuesto por hollejos, semillas y raspones. Los orujos pueden encontrarse en estado fresco (sin fermentar) o fermentado, siendo esta última la materia prima fundamental para la elaboración del aguardiente de orujo, un destilado de elevada graduación alcohólica.

El aprovechamiento de los orujos es una práctica ancestral en enología que optimiza el rendimiento de la vendimia. Tras la fermentacion alcoholica, los orujos fermentados se someten a destilación en alambiques específicos, obteniéndose un alcohol de alto grado que requiere posterior envejecimiento y rectificación para adquirir complejidad aromática y equilibrio sensorial.

En la tradición vinícola española, el orujo constituye una importante fuente de ingresos complementarios y refleja la filosofía de aprovechamiento integral de la materia prima. La calidad del destilado depende de múltiples factores: características de la variedad, composición de los hollejos, control de la fermentacion malolactica previa y técnicas de destilación empleadas.