orujo

Aguardiente obtenido de la destilación de orujo|orujos de uva fermentados. Se produce mediante la fermentación alcohólica de los restos sólidos de la vinificación —hollejos, semillas y raspones— seguida de su destilación en alambiques tradicionales o industriales.

El orujo constituye un subproducto de alto valor enológico que aprovecha materiales que de otro modo resultarían desechables. Su elaboración requiere prácticas y tratamientos enológicos autorizados|técnicas específicas para garantizar la calidad del destilado, controlando la fermentación alcohólica|fermentación mediante temperaturas adecuadas y levaduras seleccionadas|levaduras de calidad.

En Galicia, particularmente en regiones como ribera del duero (denominación de origen)|Ribera del Duero y otras zonas vinícolas españolas, el orujo goza de gran fama y tradición ancestral. Presenta un carácter robusto, frecuentemente con grados alcohólicos que rondan los 40-50% vol., y posee un perfil aromático singular donde predominan notas de frutas secas y matices terrosos.

Su consumo trasciende lo meramente alcohólico: forma parte del patrimonio cultural vinícola, siendo frecuente en tertulias y celebraciones tradicionales españolas.