ictiocola

Sustancia gelatinosa extraída de la vejiga natatoria del esturión, desecada al aire libre y preparada en solución para su uso enológico. La ictiocola actúa como agente clarificante y encola natural, capaz de atrapar partículas en suspensión mediante procesos de floculación, facilitando la decantación y obtención de vinos límpidos.

En la elaboración moderna, la ictiocola representa una de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados más tradicionales y respetadas, especialmente en vinos de calidad donde se busca preservar la expresión aromática sin interferencias químicas agresivas. Su aplicación es particularmente valorada en tintos jóvenes y blancos delicados, donde su impacto organoléptico es mínimo.

Aunque existen alternativas sintéticas como la polivinilpolipirrolidona o la celulosa microcristalina, la ictiocola mantiene preferencia entre enólogos de enfoque tradicional. Su eficacia depende del pH, temperatura y tiempo de contacto con el vino, requiriendo experiencia en dosificación para evitar excesos que comprometan la estructura del vino.