polivinilpolipirrolidona

Polímero sintético insoluble derivado de la N-vinil-2-pirrolidona, reticulado químicamente para adquirir estabilidad estructural. Se obtiene mediante polimerización catalizada, típicamente con hidróxido de sodio o N,N'-divinilimidazolidona, generando una estructura tridimensional que la hace insoluble en agua, disolventes orgánicos, ácidos minerales fuertes y bases.

En enología, la PVPP actúa como adsorbente selectivo de polifenoles, capturando taninos y pigmentos oxidables que afectan al color y la estabilidad del vino. Su eficacia depende del grado de polimerización: a mayor índice, mayor capacidad de fijación. Su dosis es limitada y regulada por las practicas y tratamientos enologicos autorizados, pues un exceso puede empobrecer el perfil sensorial.

Se presenta como polvo de textura ligera, blanco o blanco crema, inerte en condiciones normales de bodega. Se utiliza especialmente en estabilización física preventiva, evitando turbideces futuras sin alterar significativamente caracteres organolépticos. Complementa otras técnicas como estabilización por frío en vinos blancos y rosados de crianza corta.