celulosa microcristalina

Celulosa purificada y parcialmente despolimerizada obtenida mediante tratamiento con ácidos minerales de la alfa-celulosa extraída de fibras vegetales. En enología, actúa como agente de apoyo en medios fermentarios altamente clarificados, mejorando la fermentescibilidad de los mostos y jugos.

Se presenta como polvo microcristalino de color blanco o blanco cremoso, inodoro e insípido. Es prácticamente insoluble en agua, acetona, etanol, tolueno, ácidos diluidos y soluciones alcalinas de baja concentración. Su estructura microparticulada favorece la sedimentación selectiva de impurezas durante la fermentación, permitiendo una clarificación más rápida sin afectar negativamente la cinética fermentativa ni la composición aromática final del vino.

En la práctica enológica moderna, la celulosa microcristalina se emplea como complemento a otras técnicas de clarificación, especialmente en vinos blancos y espumosos donde la transparencia es determinante. Su uso se alinea con las prácticas y tratamientos enológicos autorizados, siendo una alternativa física y respetuosa con la tipicidad del vino frente a clarificantes químicos más invasivos.