zarcera

Conducto de ventilación vertical que arranca desde el centro o los laterales del techo de la nave principal de una bodega, diseñado para favorecer la circulación de aire y evitar la concentración del tufo (dióxido de carbono) procedente de la fermentacion alcoholica. Su función es fundamental para mantener un ambiente seco y una temperatura constante entre 12 y 14 °C durante todo el año, incluso en periodos de temperaturas extremas.

En las bodegas tradicionales de Zamora, las zarceras han cumplido además funciones prácticas adicionales: servir como pozos para elevar los escombros del picado del calado hasta el exterior, protegidos por una reja que impide el acceso de personas. Modernamente, permiten la instalación de ventiladores para extraer activamente el tufo acumulado durante la fermentación. Su diseño responde a una lógica climática milenaria, aprovechando principios naturales de convección térmica que garantizan las condiciones óptimas de conservación del vino sin requerir sistemas de climatización artificial.