zaranda

Criba rectangular con fondo de red tejida en soga, empleada en los lagares de vino para separar las raspas de los hollejos tras el despalillado y estrujado de la uva. La zaranda actúa como elemento de tamizado en la vinificación en tinto, permitiendo que el mosto escurra hacia los recipientes de fermentación mientras retiene los sólidos vegetales.

Su estructura tradicional, con marco de madera y mallado de cuerda natural o sintética, facilita el paso del líquido y facilita la posterior manipulación de los residuos sólidos. En bodegas modernas, ha sido frecuentemente sustituida por sistemas mecanizados, aunque persiste en producciones artesanales y de pequeña escala donde se valora el control manual del proceso.

La zaranda constituye una herramienta fundamental en la recepción y preparación de la uva, integrándose en la cadena de operaciones previas a la fermentación alcohólica y representando un punto crítico en la búsqueda del equilibrio entre eficiencia y calidad del extracto.