vino de uva sobremadurada

Vino elaborado sin aumento artificial del grado alcohólico, producido a partir de variedades de uva reglamentarias cuya maduración ha alcanzado un estadio avanzado. Se caracteriza por presentar un grado alcohólico volumétrico natural superior al 15 % vol., un grado alcohólico volumétrico total no inferior al 16 % vol. y un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior al 12 % vol.

Este tipo de vino es resultado de una viticultura y enología que apuesta por la expresión natural del potencial del viñedo. La sobremaduración de la uva, fenómeno en el que se prolonga la permanencia de los racimos en la cepa más allá del momento óptimo convencional, favorece la concentración de azúcares, polifenoles y aromas. La ausencia de chaptalizacion o cualquier enriquecimiento alcohólico artificial lo diferencia de otras categorías, reflejando fielmente las condiciones climáticas de la vendimia.

Estos vinos exhiben generalmente perfiles aromáticos intensos, estructura tánica robusta y mayor cuerpo en boca. Su producción requiere condiciones vitícolas específicas: un índice heliotérmico de Huglin o una integral térmica eficaz de Winkler favorables, junto con variedades autorizadas de maduración tardía. Su regulación se enmarca en el Reglamento UE|Estatuto de la Uva, del Vino y de los Alcoholes, garantizando que la expresión alcohólica surge exclusivamente de la fermentación natural.