pastoso

Adjetivo que describe la textura pesada y pegajosa de ciertos vinos blancos y cavas en boca, resultado de un desequilibrio entre componentes estructurales. La sensación es característica de vinos con exceso de azúcares residuales, baja acidez o elevada concentración de polisacáridos que genera una densidad desagradable, similar a la consistencia de la masa de harina cruda.

El carácter pastoso es frecuente en elaboraciones donde la fermentación se ha detenido prematuramente o en vinos poco envejecidos que aún no han logrado integrar sus componentes. Aunque puede resultar atractivo en pequeñas dosis en vinos dulces naturales, en blancos secos constituye un defecto que evidencia falta de equilibrio enológico. Se corrige mediante el control de la fermentación maloláctica, estabilización por frío y ajuste de la proporción azúcar-acidez durante las prácticas y tratamientos enológicos autorizados.