nariz

Conjunto de percepciones olfativas que caracterizan a un vino. La nariz engloba los aromas y bouquets que se desprenden de la bebida, resultantes de la composición química del vino y su evolución durante la fermentación y envejecimiento. Se distingue entre la nariz primaria (aromas varietales procedentes de la uva), la nariz secundaria (originada durante la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica) y la nariz terciaria o bouquet (desarrollada durante la crianza y envejecimiento en barrica o botella).

La evaluación de la nariz es fundamental en el análisis organoléptico del vino, tanto en catas profesionales como en degustación sensorial. La intensidad, complejidad y calidad aromática del vino revelan información sobre su calidad, origen, variedades empleadas y potencial de evolución. Algunos descriptores comunes incluyen notas florales, frutales, especiadas, terrosas o minerales, dependiendo de factores como el terroir, el tipo de elaboración y el tiempo de reposición.