geraniol

Compuesto orgánico volátil que produce un aroma característico a geranio, presente en ciertos vinos como resultado de procesos de degradación del ácido sórbico. Este alcohol monoterpénico se forma principalmente en condiciones de conservación inadecuada o cuando el vino ha estado expuesto a tratamientos con sorbato potásico en presencia de microorganismos específicos.

En cata, el geraniol se identifica como una nota desagradable que recuerda intensamente al olor de las hojas frescas de geranio, aunque también puede presentar matices florales o herbáceos según su concentración. Su presencia es considerada un defecto enológico, indicador de problemas en la estabilización o manipulación del vino durante su crianza o conservación.

Este compuesto es frecuente en vinos tratados con conservantes sintéticos en condiciones de temperatura elevada o fermentación incompleta, especialmente en vinos dulces o de baja graduación alcohólica. Su detección requiere una nariz entrenada, aunque en concentraciones altas resulta evidente incluso para catadores principiantes.