crudo

Vino muy joven, de corta edad, que presenta caracteres típicos de la juventud vinícola: sabor herbáceo, notas de fermentación alcohólica|levadura aún fresca, acidez marcada y falta de evolución aromática. El término designa un estado transitorio, no un defecto permanente, puesto que estas características desaparecen naturalmente con el tiempo y el reposo.

Un vino crudo requiere envejecimiento o crianza para adquirir complejidad y redondez. Es frecuente en vinos blancos jóvenes y en tintos de baja o media estructura. La sensación cruda en boca viene determinada por la presencia de aldehídos, componentes azufrados volátiles residuales y ácidos no esterificados. Con la fermentacion malolactica y la oxigenación gradual, estos caracteres evolucionan hacia un perfil más amable y equilibrado.

No debe confundirse con vinos defectuosos: un vino crudo es simplemente inmaduro, apto para mejora. Constituye una etapa normal en el desarrollo de muchas referencias, especialmente en denominaciones de clima frío donde la madurez fenólica y aromática requiere mayor tiempo.