bazuqueo

En la bodega EN punching the cap, plunging the cap  ·  FR enfoncement du chapeau  ·  IT follatura  ·  DE Unterstossen des Tresterhutes  ·  PT recalque  ·  EU talastatze

Operación enológica realizada durante la fermentación alcohólica consistente en mezclar y remover periódicamente las partículas sólidas (orujo, hollejo y semillas) con el mosto en fermentación. Esta práctica, fundamental en la vinificación en tinto, permite optimizar la extracción de compuestos fenólicos, taninos y antocianinas, mejorando el color, estructura y complejidad del vino.

El bazuqueo facilita además la homogeneización térmica del depósito, evita la formación de zonas anaeróbicas en el sombrero de orujo y reduce el riesgo de contaminaciones por acetobacter sp. y otras bacterias no deseadas. Puede realizarse manualmente (con pala o rastrillo) o mediante sistemas mecánicos continuos o discontinuos, según la escala de producción y filosofía enológica.

En algunas regiones vitivinícolas españolas, particularmente en zonas de tradición bordelesa, esta operación también se denomina mecer el vino. La frecuencia e intensidad del bazuqueo influyen decisivamente en el perfil sensorial final, permitiendo al enólogo modular la maceración pelicular y controlar la parada de fermentación.

Variaciones: bazaqueo, bazqueo, bazuqueos, bazuquear, bazuqueado, bazuqueador, bazuquero

También: mecer el vino

Términos relacionados

fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F consistente Qué significa consistente en vinos. Vino equilibrado, denso y rico en materia co orujo Aguardiente destilado de orujos fermentados. Bebida alcohólica tradicional galle hollejo Hollejo: la membrana protectora de la uva rica en taninos y polifenoles, fundame mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base vinificación Vinificación: conjunto de operaciones para transformar mosto en vino. Fermentaci tinto Tinto: vino fermentado con hollejos de uvas tintas. Color rojo guinda a negro az color Color del vino: atributo visual clave en análisis organoléptico. Evolución cromá estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus depósito Depósito: recipiente para fermentación y almacenamiento de vino. Materiales: ace sombrero Capa de sólidos que asciende en el mosto durante fermentación. Gestión clave en intensidad Intensidad: magnitud de aroma, color y sabor en vinos. Concepto fundamental del perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d enólogo Enólogo: profesional universitario especializado en viticultura, elaboración de maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me parada de fermentación Detención involuntaria de la fermentación alcohólica por levaduras. Causas, cons