aristas

Cualidades organolépticas de un vino que se manifiestan con un perfil agresivo, rompiendo su equilibrio y redondez. Las aristas pueden proceder de la acidez o del tanino, presentándose como asperezas o dureza en boca que desestabilizan la armonía del conjunto.

Estas sensaciones, frecuentes en vinos jóvenes o con elevada concentración, no son necesariamente defectos si se encuentran bien integradas en la estructura. Con una correcta evolución en botella, especialmente en vinos de guarda, las aristas se van suavizando y armonizando, permitiendo que la complejidad y los perfiles secundarios emerjan. La maceración pelicular, la fermentación alcohólica o la fermentación maloláctica pueden influir en la presencia y intensidad de estas características.

Un catador experimentado debe distinguir entre aristas que denoten juventud y potencial de evolución, y aquellas que revelan desequilibrios estructurales. La presencia de aristas moderadas suele indicar vinos de carácter que mejorarán significativamente con el tiempo.