Altiplano de Sierra Nevada (IGP)

Zona geográfica

Norte de la provincia de Granada, en el denominado «surco intrabético» que separa Sierra Nevada de la Subbética. Comprende 43 términos municipales incluyendo Baza, Guadix, Huéscar, Caniles, Cúllar, Galera, Orce y Puebla de Don Fadrique, entre otros. La mayor parte de la superficie vitícola se sitúa en torno a los 1.000 metros sobre el nivel del mar sobre una extensa altiplanicie.

Clima y suelo

La altitud condiciona un régimen térmico especial con importante diferencia entre temperaturas máximas y mínimas diarias, favoreciendo la maduración del hollejo y las semillas. En época de maduración las temperaturas oscilan entre 30-35°C de máxima y 13-15°C de mínima, alargándose la vendimia hasta principios de octubre. Suelos con presencia de margas, con niveles de conglomerados y arenas en la base. La maduración lenta y uniforme es análoga a regiones vitícolas de mayor latitud.

Variedades permitidas

Blancas: Chardonnay, Baladí verdejo, Airén, Torrontés, Palomino, Pedro Ximénez, Macabeo, Sauvignon Blanc, Vijiriego, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo. Tintas: Tempranillo, Monastrell, Garnacha Tinta, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Rome, Petit Verdot.

Tipos de vino

Vinos blancos, rosados y tintos elaborados a partir de las variedades autorizadas. Al menos el 85% de las uvas utilizadas deben proceder de la zona delimitada. Se admiten las prácticas enológicas permitidas por la normativa aplicable.

Características organolépticas

Blancos: Color amarillo pajizo, notas afrutadas, suave y aterciopelado al paladar. Rosados: Color desde rosa pálido al rosa fresa, intensidad media, finos y de carácter afrutado. Tintos: Color rojo cereza brillante, aromáticos, con poca acidez y gran cuerpo. Todos deben ser limpios, brillantes, con aroma franco y sin defectos organolépticos.

Crianzas y menciones

Los vinos sometidos a envejecimiento deben presentar características aromáticas y gustativas propias de dicha maduración. Acidez volátil máxima para vinos envejecidos: 1 g/l. Para envejecimiento superior a 2 años con grado alcohólico igual o superior a 13% vol., el límite de acidez volátil se incrementa en 0,06 g por cada grado que sobrepase los 12°.

Rendimientos máximos

Variedades tintas: 10.000 kg/ha. Variedades blancas: 12.000 kg/ha. La uva de viñedos que excedan esta producción queda descalificada. Grado alcohólico mínimo: 11% vol. para blancos y rosados, 12% vol. para tintos. Acidez total mínima: 3,5 g/l en tartárico.