afinado

Calidad alcanzada por un vino mediante técnicas de elaboración y envejecimiento que logran el equilibrio armónico entre sus componentes aromáticos, gustativs y estructurales. Un vino afinado presenta una integración completa de sus elementos —fermentacion alcoholica, fermentacion malolactica, taninos, acidez y alcohol— que resulta en una bebida coherente y placentera al paladar.

El afinado es tanto un estado organoléptico como un proceso enológico. Como proceso, engloba todas las practicas y tratamientos enologicos autorizados destinadas a mejorar y estabilizar la calidad del vino: crianza en barrica, clarificación, estabilización por frío, reposo en botella y otros tratamientos de afinage. Como resultado, describe un vino donde ningún componente destaca desagradablemente sobre los demás, donde los aromas son finos y evolucionados, y donde la boca presenta continuidad y elegancia.

El término se aplica particularmente en viticultura de calidad, donde los tiempos de afinado pueden prolongarse según el tipo de vino: desde semanas en vinos blancos frescos hasta años en ribera del duero o rioja de guarda. La optimización de estos tiempos, manteniendo altos estándares de calidad, es uno de los grandes desafíos de la enología moderna.