zalema

Variedad de uva blanca autóctona de Huelva (España), que ocupa más del 80 % de la Denominación de Origen Condado de Huelva, donde ostenta la categoría de variedad preferente. La zalema es la cepa identitaria de esta región vitivinícola andaluza, especializada históricamente en la producción de vinos secos y generosos de carácter marcadamente atlántico.

Perfil agronómico: Presenta pámpano de porte semiergido y racimos mediano-grandes de compacidad media a compacta. Las bayas son medianas, uniformes y ligeramente aplastadas, con epidermis verde-amarilla y pruina media. Piel de grosor mediano, pulpa no coloreada y presencia de pepitas. Caracterizada por una brotación precoz y envero tardío, lo que otorga ciclo vegetativo largo bien adaptado al clima cálido y seco onubense.

Perfil enológico: El mosto presenta contenido bajo de azúcares y acidez total baja, rasgos que definen su naturaleza: frescos, ligeros, con notable acidez tartárica natural que favorece la longevidad y la evolución oxidativa controlada. Estos vinos poseen cuerpo medio, notas herbáceas y cierta mineralidad que refleja las tierras arenosas y arcillosas del Condado.

Tradicionalmente destinada a la elaboración de vinos blancos secos, generosos tipo jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda de estilo onubense y vinos de crianza oxidativa, la zalema ha cobrado renovado interés en las últimas décadas para producir vinos frescos de fermentación controlada que expresan fielmente la identidad territorial de Huelva.