rejuvenecer

Práctica enológica que consiste en adicionar vino joven y/o alcohol a un vino más envejecido con el propósito de revitalizarlo, restaurar su vigor y mejorar su perfil organoléptico. Esta técnica, común en bodegas tradicionales, busca compensar la pérdida de frescura, color o estructura que experimenta un vino durante su crianza prolongada.

El rejuvenecimiento puede realizarse mediante la incorporación de vino nuevo en proceso de fermentación, que aporta levaduras vivas y aromas primarios, o mediante alcohol rectificado de origen vitivinícola, que incrementa el grado alcohólico y actúa como conservante natural. La proporción y momento de adición son críticos: debe efectuarse bajo supervisión enológica rigurosa para evitar desequilibrios o alteraciones que afecten a la identidad del vino original.

Es práctica particularmente frecuente en vinos rancios, donde la oxidación controlada y la adición estratégica de producto joven generan complejidad aromática única. También se aplica en tintos de larga crianza para recuperar vivacidad sin comprometer la evolución lograda. Dentro de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados, el rejuvenecimiento requiere transparencia en la documentación y trazabilidad del producto adicionado.