recioto

Vino italiano de gran concentración producido mediante la técnica de appassimento, es decir, el secado de las uvas antes de la fermentación. Este proceso, tradicional en el Véneto y otras regiones italianas, concentra los azúcares, ácidos y compuestos fenólicos, generando vinos de elevada densidad, cuerpo y complejidad aromática.

El término «recioto» procede del vocablo véneto recia (o reccia), que designa las orejas del racimo —las partes más expuestas al sol y, por tanto, más ricas en azúcares. La uva pasificada se somete a fermentación parcial o completa, originando vinos que pueden ser secos (si fermenta completamente) o dulces (si se detiene la fermentación). Ejemplos icónicos incluyen el Recioto della Valpolicella (tinto dulce) y el Recioto di Soave (blanco dulce).

La concentración de aromas y sabores es su rasgo definitorio: frutas desecadas, miel, especias, caramelo y notas de oxidación controlada. Se sirve como vino de meditación o acompañamiento de postres y quesos azules, a temperatura de 12-14 °C.