punzante

Sensación aromática intensa y volátil característica de los vinos con crianza en flor, especialmente en vinos generosos como el jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda. El aroma punzante refleja la actividad de las levaduras seleccionadas (particularmente Saccharomyces cerevisiae) que forman el velo de flor durante la crianza biológica, liberando compuestos volátiles complejos.

Esta cualidad olfativa se percibe como un toque agudo, penetrante y persistente, a menudo acompañado de notas levaduriformes, especiadas y minerales. Su presencia es signo de buen estado de conservación y evolución controlada en practicas y tratamientos enologicos autorizados. La ausencia de esta característica—denominada vino romo o sin punta—constituye un defecto importante que indica oxidación, falta de vitalidad o envejecimiento inadecuado. La intensidad del carácter punzante tiende a atenuarse con el tiempo, suavizándose hacia aromas más complejos y redondos en vinos de mayor edad.