pago

Paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian de otros espacios de su entorno. El pago posee un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de viñedos, del cual se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares. Su extensión máxima es limitada reglamentariamente por la Administración competente, no pudiendo ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en que se ubique.

La vinculación notoria del nombre con el cultivo existe cuando este viene siendo utilizado habitualmente en el mercado para identificar los vinos obtenidos durante un período mínimo de cinco años. El concepto de pago representa una categoría superior a la de viña individual, reconociendo la influencia determinante del terroir en la expresión varietal y enológica. Constituye un elemento de diferenciación cualitativa fundamental en la viticultura española, permitiendo la identificación de microterritorios con identidad propia dentro de denominación de origen y vino de pago. El sistema de pagos reconoce que factores como la composición del suelo, la orientación solar, la altitud y la circulación del aire generan condiciones únicas que se reflejan consistentemente en las características sensoriales del vino.