nitrógeno

Gas inerte, incoloro, inodoro e insípido, ampliamente utilizado en enología para operaciones de desgasificación e inercia en la elaboración y conservación del vino. El nitrógeno actúa como protector contra la oxidación, desplazando el oxígeno disuelto en mostos y vinos, y evitando así la aparición de defectos organolépticos.

En condiciones normales (760 mm de mercurio, 20 °C), el nitrógeno pesa 1,250 gramos por litro. Su solubilidad varía según el medio: un volumen de agua disuelve 0,01507 volúmenes de nitrógeno, mientras que un volumen de alcohol disuelve 0,1224 volúmenes. Para garantizar la eficacia de los tratamientos enológicos, la pureza global del nitrógeno empleado debe alcanzar como mínimo el 99 % en volumen.

Antes de cualquier aplicación, es fundamental purgar las canalizaciones dejando escapar gas durante unos instantes para eliminar posibles contaminantes. Esta práctica asegura la integridad del tratamiento y la calidad final del producto. El nitrógeno se utiliza tanto de forma pura como mezclado con dióxido de carbono, adaptándose a las necesidades específicas de cada fase de elaboración.