micoderma

Enfermedad del vino causada por una levadura perniciosa que prolifera en la superficie formando una película blanquecina. Este microorganismo descompone los componentes del vino, especialmente el alcohol y los ácidos, provocando su enturbiamiento, alteración del aroma y la aparición de olores desagradables característicos.

La micoderma se desarrolla preferentemente en condiciones aeróbicas, en contacto directo con el aire, por lo que afecta principalmente a vinos almacenados en recipientes con excesivo espacio de cabeza o deficientemente cerrados. Su presencia indica deficiencias en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados, particularmente en la protección contra la oxidación.

La prevención se logra mediante el mantenimiento de envases llenos, temperaturas controladas y una adecuada sulfitación. El tratamiento del vino afectado resulta difícil; la mejor estrategia es evitar su aparición desde el origen. Aunque menos destructiva que la podredumbre ácida, la micoderma compromete significativamente la calidad organoléptica del producto final.