metálica

Sensación táctil desagradable que experimenta el catador al paso del vino por la boca y la garganta, caracterizada por una aspereza o sequedad que recuerda al contacto con metal. Esta percepción se produce generalmente por la presencia de compuestos metálicos disueltos en el vino, particularmente hierro o cobre, resultado de contaminaciones accidentales durante la vinificación, el transporte o el almacenamiento.

La nota metálica es especialmente perceptible en vinos blancos y rosados, donde contrasta más con los sabores varietales. Aunque en pequeñas cantidades puede pasar inadvertida, concentraciones significativas resultan claramente desagradables y demeritórias en la cata. Se diferencia de otras sensaciones astringentes por su carácter específicamente mineral y por la sensación de irritación que provoca en las mucosas bucales.

Su presencia indica deficiencias en el control de calidad y es considerada un defecto importante en los prácticas y tratamientos enológicos autorizados. Los enólogos emplean técnicas como resinas intercambiadoras de cationes o maceración controlada para minimizar estas contaminaciones metálicas durante la elaboración.