merlot
Variedad de uva tinta procedente de la región de Burdeos, donde constituye uno de los pilares de la enología francesa. Tras la Cabernet-Sauvignon, es la variedad más cultivada en todo el mundo, gracias a su versatilidad, elegancia y capacidad de adaptación a diversos terrenos.
Características ampelográficas: Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano y compacidad media. Las bayas, pequeñas y esféricas, presentan un color azul-negruzco intenso con pruina fuerte característica. La piel es de grosor mediano, la pulpa no coloreada pero de sabor especial y jugosidad notable, con pepitas presentes.
Perfil enológico: Produce vinos muy aromáticos y elegantes, con expresión típica de frutos rojos—grosellas, moras, cassis—, flores rojas, violeta, notas de tabaco, guinda, trufa y cuero. La acidez moderada y estructura sedosa lo hacen ideal para crianzas en barrica y para mezclas con Cabernet-Sauvignon y otras variedades.
Requisitos vitícolas: Prefiere terrenos frescos y bien drenados. Su brotación es temprana a media, lo que la hace sensible a heladas primaverales y al mildiu. La maduración es media, con contenidos de azúcar y acidez equilibrados en el mosto.
Presencia en España: Se cultiva principalmente en Ribera del Duero, Cataluña y Navarra, donde expresa características propias enriquecidas por el terroir local.
Características ampelográficas
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Pámpano (porte) | Horizontal |
| Racimo (tamaño) | Mediano |
| Racimo (compacidad) | Medio |
| Baya (tamaño) | Pequeña |
| Baya (uniformidad) | No uniforme |
| Baya (forma) | Esférica |
| Baya (color epidermis) | Azul-negra |
| Baya (pruina) | Fuerte |
| Baya (grosor piel) | Mediano |
| Pulpa (coloración) | No coloreada |
| Pulpa (sabores particulares) | Gusto especial |
| Pepitas (presencia) | Presentes |
| Brotación (época) | Precoz a media |
| Floración (época) | Tardía |
| Envero (época) | Media |
| Madurez fisiológica | Media |
| Azúcar en mosto | Medio |
| Acidez total del mosto | Media |
Zonas de cultivo
Francia: Burdeos es la cuna histórica donde define el estándar mundial. Destacan las riberas derechas (Pomerol, Saint-Émilion) con suelos arcillosos y ferruginosos ideales para su expresión.
España: Ribera del Duero la cultiva como complemento estructurante; en Cataluña y Navarra enriquece las mezclas de crianza. También presente en Almansa, Alicante y otras denominaciones.
Otras regiones: Italia, California, Australia y Argentina producen Merlot de cuerpo y fruta intensa, adaptados a climas más cálidos.
Vinos representativos
En Burdeos: Château Petrus, Château Trotanoy y Château Lafleur-Pétrus (monovarietales o mayoritarios). En España: crianzas de Ribera del Duero donde aporta redondez a los ensamblajes de Tempranillo. Internacionalmente, producciones de Washington, Napa Valley y Colchagua (Chile) expresan su versatilidad en estilos desde elegantes hasta potentes.
Variaciones: merlo, merllot, marlot