lagar

Instalación o edificio donde se realiza la molienda, estrujado y prensado de la uva tras la vendimia. En el lagar confluyen las operaciones iniciales de la vinificación, transformando el fruto en mosto mediante procesos mecánicos controlados.

Históricamente, el lagar ha sido el corazón de la bodega, espacio donde se concentraban los equipos de trituración (molinos de piedra, ejes de madera) y los sistemas de prensado tradicionales. En la enología moderna, el lagar integra tecnología de última generación: despalilladoras, estrujadoras neumáticas, prensas horizontales y sistemas de control de temperatura que optimizan la extracción de jugos y la calidad del mosto.

La configuración del lagar influye decisivamente en la recepción de la uva, permitiendo clasificar racimos, eliminar materia vegetal indeseada y controlar la velocidad de procesamiento. Su diseño determina el manejo del mosto, la oxidación inicial y la homogeneidad de fermentación posterior. Espacios higiénicos, con drenaje eficiente y capacidad de limpieza rigurosa, son requisitos fundamentales para evitar contaminaciones microbiológicas.