Herbero de la Sierra de Mariola (IGP)

Zona geográfica

Provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. La Sierra de Mariola es una pequeña estribación montañosa situada al norte de la provincia con una extensión de 17.257 hectáreas, declarada Parque Natural en 2002. Comprende los términos municipales de Muro de Alcoy, Cocentaina, Alcoy, Bañeres, Bocairent, Alfafara y Agres.

Clima y suelo

La Sierra de Mariola se caracteriza por su singularidad y diversidad florística, con zonas áridas donde el bosque es sustituido por plantas adaptadas a la aridez y sequedad del terreno. Esta zona reúne una impresionante riqueza botánica de flora endémica y autóctona mediterránea.

Variedades permitidas

Se empleará un mínimo de cuatro plantas de la siguiente lista: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, cantueso y tomillo. El 84% de especies utilizadas son autóctonas, con el 21% correspondiendo a endemismos iberolevantinos.

Tipos de bebida

Se admitirán dos tipos: seco y dulce. El contenido mínimo de azúcar para el tipo dulce será de 30 gramos por litro. La bebida es anisada con semillas o extractos de anís, obtenida por destilación y/o maceración de plantas recolectadas en la Sierra de Mariola.

Características organolépticas

Grado alcohólico entre 22% y 40% en volumen. Aspecto: transparente o variable desde amarillo-verde claro al pardo rojizo. Nariz: con notas herbales que varían según las hierbas predominantes. Gusto: con fondo anisado y sabor a hierbas endémicas de la zona.

Métodos de elaboración

Dos métodos tradicionales: destilación directa o de maceración previamente preparada en solución hidroalcohólica al 60% mínimo durante 10 días. En destilación, el porcentaje mínimo de destilado en producto final debe ser 20%. Ambos métodos requieren reposo mínimo de 2 meses antes del embotellado.

Rendimientos máximos y restricciones

Las plantas empleadas como materia prima proceden de la Sierra de Mariola. No existe restricción geográfica para el embotellado. Solo está permitido el uso de extracto de anís, quedando totalmente prohibido utilizar otro tipo de esencia o extracto. La coloración puede completarse mediante colorantes autorizados.