electrodiálisis

Técnica de tratamiento enológico que persigue la estabilidad tartárica del vino mediante la extracción de iones sobresaturados bajo la acción de un campo eléctrico. El proceso utiliza membranas semipermeables selectivas: unas permeables únicamente a aniones y otras solo a cationes, que permiten la migración iónica controlada.

Su aplicación principal es prevenir la precipitación de tartrato ácido de potasio (bitartrato) y tartrato de calcio en botella, asegurando la limpidez y estabilidad coloidal del vino. A diferencia de otros métodos de estabilización como el frío|estabilización por frío o el uso de resinas intercambiadoras de cationes, la electrodiálisis no modifica significativamente la composición química ni el perfil organoléptico del vino.

Técnica autorizada por la Reglamento UE en vinificación. Requiere equipos especializados y un control preciso de parámetros eléctricos. Se utiliza principalmente en bodegas de gran escala donde la inversión en membranas de electrodialisis resulta rentable.