Chinchón (IGP)

Zona geográfica

Término municipal de Chinchón, situado en la Comunidad de Madrid, comarca de Las Vegas. Coordenadas 40º08' norte 3º26' oeste, en la depresión del Tajo, cuenca Tajo-Jarama.

Clima y suelo

Condiciones climáticas y de suelos óptimas para el cultivo del grano de anís verde desde el siglo XVII, coincidiendo históricamente con las plantaciones de viñedo en la región.

Variedades permitidas

Anís verde (Pimpinella anisum L) denominado matalahúga, como único vegetal saborizante. Opcionalmente badiana o anís estrellado (Illicum verum) para complemento de aceites esenciales naturales.

Tipos de producto

Chinchón seco especial (70-74% Vol), extra seco (50-55% Vol), seco (40-50% Vol) y dulce (35-40% Vol). Todos requieren mínimo 50% de alcohol y aceites esenciales provenientes del destilado de anís.

Características organolépticas

Producto incoloro, transparente, libre de partículas. Olor y sabor franco, limpio e intenso exclusivamente a anís. Exento de gérmenes con metanol máximo 0,2 g/l y metales pesados máximo 20 mg/l expresados en plomo.

Método de elaboración

Maceración 12-14 horas de anís en solución alcohólica. Destilación en alambiques de cobre con vapor de agua en camisa de doble fondo. Fraccionamiento en cabezas, centros y colas, utilizando únicamente la fracción centros para la elaboración.

Vínculo geográfico

Tradición ininterrumpida desde 1636 de elaboración y embotellado íntegramente en Chinchón. Reconocimiento histórico con medallas de oro en exposiciones universales (París 1889, 1893; Chicago 1893). Oficial denominación geográfica desde 1991.