ácido abscísico

Hormona vegetal de naturaleza sesquiterpénica que actúa como regulador del estrés hídrico en la cepa. Cuando la planta experimenta déficit de agua, el ácido abscísico se sintetiza en las raíces y se transporta hacia las hojas, donde provoca el cierre de los estomas —los pequeños poros foliares responsables del intercambio gaseoso— reduciendo significativamente la transpiración. Este mecanismo de autoprotección minimiza las pérdidas de agua pero limita simultáneamente la absorción de CO₂, ralentizando el crecimiento vegetativo y el desarrollo normal de la cepa.

En viticultura, el ácido abscísico juega un papel fundamental durante periodos de sequía estival o en regiones áridas. Su presencia contribuye a la supervivencia de la planta bajo condiciones adversas, pero también influye en la calidad de la cosecha: estrés hídrico moderado y controlado puede concentrar azúcares y compuestos fenólicos en la uva, mejorando potencialmente el perfil enológico del futuro vino. Sin embargo, un estrés excesivo derivado de déficit prolongado de agua causa abscisión de flores y racimos, comprometiendo el rendimiento.

Los viticultores modernos monitorean los niveles de ácido abscísico foliar como indicador del estado hídrico de la viña, complementando técnicas de riego deficitario controlado para optimizar la maduración fenólica sin comprometer irreversiblemente la planta.