aceites esenciales vino

Compuestos aromáticos volátiles presentes en la piel y semilla de la uva, cuya extracción y concentración en el vino dependen fundamentalmente de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados|técnicas de elaboración empleadas. Aunque el término «aceites esenciales» procede de la aromaterapia, en enología designa específicamente los Terpenos|alcoholes terpénicos y otros volátiles responsables del perfil aromático varietal.

Durante la vinificación, una maceracion pelicular prolongada o una prensa excesiva puede liberar estos compuestos en concentraciones que, paradójicamente, favorecen procesos oxidativos y aceleren el enranciamiento del vino. Es por ello que los enólogos controlan cuidadosamente la intensidad y duración del contacto entre hollejos y mosto.

No obstante, estos volátiles constituyen la esencia del carácter aromático varietal cuando se extraen de forma equilibrada. Las variedades aromáticas —como de alejandria o moscatel de setubal— poseen naturalmente mayores concentraciones de estos compuestos, que se reflejan en sus notas florales, frutales y especiadas características. Su preservación durante la fermentación depende del control de temperatura y de la elección de levaduras seleccionadas|levaduras seleccionadas que respeten la expresión aromática del terroir.

La composición y evolución de los aceites esenciales varía según el estado de madurez de la uva, el tipo de suelo y el índice heliotérmico de branas|clima vitícola, consolidando su papel central en la diferenciación de vinos de calidad.